Blogtrottr
「爆炸雞」包11層 青草茶味融入雞肉
Jun 2nd 2013, 03:28

TVBS – 

夏天到了,很多人喜歡來一杯青草茶退火,但彰化一間餐廳,則是把青草藥融入烏骨雞裡,但製作過程不簡單,除了鋁箔還有報紙、鐵絲,層層包裹總共11層,才能確保雞肉吃起來帶有香濃青草茶味,也因為燜燒過程容易爆開來,因而取名叫「爆炸雞」。

一整隻烏骨雞,從鋁箔袋裡倒出來,除了雞肉本身的香味,還帶有濃濃青草茶味,特別的是,老闆還幫它取了個名字叫「爆炸雞」。顧客:「肉質很Q,裡面還帶有水份。」

顧客:「會有很嫩滑的感覺,而且香味像人家講的口齒留香。」

這麼響亮的料理名稱,讓很多人好奇,「爆炸」兩個字到底從哪來?看看老闆的製作方式就知道,首先是雞隻裡要塞進當歸、黃耆等7種中藥材,倒進米酒水之後,把鋁箔袋封起來,接著一層報紙、一層鐵絲,還有紅土、鐵網,總共要包11層,再送進磚窯烤。

業者:「包多層一點比較不會破,但相對爆炸威力比較大、較危險。」

老闆說,包得這麼密實,就是要讓青草香味完全融入雞肉和雞湯裡,但整個燜燒中,密封的土窯雞會因為高溫產生壓力,如果整個過程控制不當,很容易因為承受不了熱氣整個爆開。

記者:「這樣烤出來會比較香嗎?」業者:「會比較香。」

「爆炸雞」製作過程雖然費工,但老闆說,青草藥是祖傳秘方,創新吃法就是塞入烏骨雞肚子裡,經過4-5小時均勻受熱,把青草香味完全鎖在肉汁裡頭,青草店裡的土窯雞才會這麼出名。

This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers. Five Filters recommends: 'You Say What You Like, Because They Like What You Say' - http://www.medialens.org/index.php/alerts/alert-archive/alerts-2013/731-you-say-what-you-like-because-they-like-what-you-say.html

Media files:
shihwei8-20130602120208.jpg (image/jpeg)
You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions
arrow
arrow
    全站熱搜

    linevpn 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()