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【撰文／蔡惠民】

住在紐約布魯克林的K既是我的閨密，亦是人生清談盟友。從臺灣到美國；從東岸到西岸，情誼投契不曾因為距離而行遠褪淡，每隔一段時間，我們總要相約煲電話粥，彼此得至少把法國人吃一頓飯的時間空出來。有時進行心海羅盤，有時評論時政，有時分享日常雜思奇想。那日，愈來愈「挑食」的我們，聊到加工食品裡的火星添加物。「加工食品含有不良添加物，這應該不難理解，也沒什麼好驚怪的吧？」我說。「對我們來說也許是，但市售食品可食用無虞算是一般認知。」K這麼回答。這可是一語驚醒夢中人。想我十年前，也是如此一派天真，不疑有他的把自己的健康交給政府和商家的道德來把關。可如今對我來說，已是如此理所當然，不做他想的直覺反應，追根究柢，也是日積月累而來。如果說，開始慎選採買好食材、走訪小農和查閱食品標籤是食之覺醒的第一步；那麼，對於裸食真正心領神會、一竅通百竅通的轉捩點，要算是自製手作市售食料調味品的那一刻開始，有所體悟，日漸深化。

（双河彎 生活．閱讀誌／提供）

必須承認，一開始挽袖手作，除了追求口欲享受外，鮮奇有趣是絕對誘因。畢竟我可是從小家政拿高分的練家子，身體住著頑強的手作魂，時不時就蠢動作怪，唯有做點什麼玩意兒才能稍加安撫；再者也不否認，還有膚淺的虛榮心作祟，烹煮三餐聽起來就是沒有製豆腐、烤牛肉乾、熬果醬來得神威嘛！廚房手作不僅對外有面子，對內有裡子，非常自我感覺良好，自此一頭鑽入，雖也時不時搞得灰頭土臉，依然樂此不疲，不改其志。倒是完全始料未及的，是透過一次又一次從無到有地實作，潛移默化間，通達了一些道理，耙梳開一些糾結，貫通了一些脈絡，總之，就是在毫無預期的情況下，飲知食識大躍進。譬如在手打美乃滋不下數十次之後，開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？讓這明明以新鮮食材打製而成的調料，可以在架上常溫長期置放？真正動手熬煮一回英國名醬marmalade之後，終於恍然，為什麼排排站的果醬兵團裡，marmalade總是身價特別高人一等？今年中秋，以耗時三週自個兒醃製的有機鹹鴨蛋黃，整烤了此生第一批賣相風味皆美的手工蛋黃酥，眾聲擾嚷著要預購時才開始思考，若果真要開賣，價錢該怎麼定奪，才能買賣兩方皆歡喜公允？希冀以最低價格和買到手工純良佳品之間，本質上就算不是永不相交的平行線，也只可能是僅有微交集的兩個圓，更何況拆解開來，蛋黃酥食材成本普普，耗費的是隱於無形的手工與時間，是不是真有識貨力挺對價格亦不皺一下眉頭的知音？用了四樣食材，挑戰兒時高檔伴手禮──日式蜂蜜蛋糕，香氣滿盈，口感潤澤，長串食材製成的幼細綿密版本，反而顯得失真矯情；兩步驟三種食材十五分鐘內搞定的自製海鹽花生醬，淺嘗一口便把市售品項個個打趴。

品味生活家　蔡惠民
住在舊金山灣，一手拿鏟子，一手爬格子，說設計只懂皮毛，看時尚略知一二，煮料理小有天份，買好物身手過人，譯過幾本都會愛情小說，寫過幾個專欄，主持兩個部落格 mindestyle.com、 minpicks.com

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【完整內容請見《双河彎》2013年11月號；訂閱 双河彎電子雜誌】

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